Neuapostolisches

Recklinghausen-Suderwich. Nach „Clean Eating (siehe Artikel vom 07. Juli) erobert nun auch der Begriff „Clean Baking“ unsere Küchen. Was dahinter steckt und wie „sauberes Backen“ funktioniert, wollen wir mit diesem Beitrag näher beleuchten.

Genau wie beim "Clean Eating" werden hier im Optimalfall biologisch und nachhaltig erzeugte, saisonale Produkte ohne Zusatzstoffe und möglichst in der Vollkornversion verwendet. Wer also vorher gern zur Backmischung gegriffen hat, muss sich eindeutig umorientieren.

Tabus beim sauberen Backen sind Weißmehle, Industriezucker und alle künstlich erzeugten Süß-, Farb- und Aromastoffe. Weiterhin gehören Margarine und zu stark raffinierte Öle nicht ins Gebäck. Stattdessen wird auf Vollkornmehle, Haferflocken und Pseudogetreide wie Amaranth, Buchweizen und Quinoa zurückgegriffen, auch Nussmehle sind gut geeignet. Bio-Milch, Butter und Eier dürfen natürlich verwendet werden.

Veganer nutzen stattdessen Fruchtmus oder Nussmus. Mit Wasser gemischte Chia- oder Leinsamen bieten im Übrigen einen ballaststoffreichen Ei-Ersatz. Um den Industriezucker zu ersetzten wird Honig oder Sirup verwendet. Auch pürierte Datteln oder andere Trockenfrüchte liefern ausreichend Süße für das Gebäckstück.

Backpulver als Backtriebmittel, besteht aus einer Mischung von Stärke, Natron und Phosphat. Wer dies ersetzen möchte, greift zu Weinstein-Backpulver, welches bei der Sekt- und Weinherstellung anfällt oder ersetzt das Pulver durch einen Schluck hochprozentigen Alkohol, wie Rum oder Weinbrand. Wer Natron verwenden möchte, sollte daran denken, dem Teig eine saure Komponente beizufügen, da Natron Säure gebraucht wird, um eine Reaktion anzustoßen.

Naturbelassene Geschmacksstoffe wie Vanille oder roher Kakao und andere Gewürze können natürlich auch verwendet werden. Saisonales Obst und Gemüse, wie z.B. Rote Bete, Zucchini oder die bei Backwaren populärere Karotte, sind ebenfalls geeignete Zutaten für die Bäckerei.

Wer mit der „cleanen“ Bäckerei beginnen und nicht wild experimentieren möchte, sollte zuerst auf erprobte Rezepte setzen. Fündig wird man zum Beispiel auf Kathrin Runges Backblog „Backen macht glücklich“; hier finden sich Rezeptideen zu Kuchen Brot, Brötchen und vieles mehr.

(Quellen: Fit for Fun/home/gesund essen/so funktioniert clean baking und Kathrin Runge: backenmacht glücklich.de)