Neuapostolisches

Recklinghausen-Suderwich. Heute wird ein libanesischer Linsen-Reis-Eintopf aufgetischt. Lecker! Mit Minz-­Joghurtsauce, frittierten Schalotten und gerösteten Pinienkernen. Hier das Rezept für 2 Personen. Kostet pro Portion etwa 3 €.

Zutaten für den Eintopf

120 g Basmati
120 g rote Linsen
4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
6 g Ingwer
500 ml Gemüsefond
1TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Zimt
½ TL gemahlener Piment
1 TL gemahlener Kurkuma
2 EL Olivenöl
180 g griechischer Joghurt
Saft und Abrieb von einer Zitrone
1 Bund Minze
30 g Pinienkerne
Salz + schwarzer Pfeffer

Zubereitung

• 3 von den 4 Schalotten und den Knoblauch abziehen, fein hacken.
• Ingwer schälen und fein hacken.
• ​​​​​​​Alles mit den Gewürzen 2-3 min in Olivenöl rösten, bis die Schalotten weich sind.
• Linsen und Reis kurz mit anschwitzen, mit Gemüsebrühe ablöschen und 15 min köcheln lassen.
• Mit Salz + Pfeffer abschmecken.
• Die vierte Schalotte abziehen, in feine Ringe schneiden und in heißem Öl in der Pfanne knusprig goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die Sauce…

• Zitronenschale abreiben, Zitrone pressen
• Joghurt mit Zitronensaft, Zitronenabrieb und Salz abschmecken
• Minze hacken und die Hälfte dazu geben, (die Andere Hälfte später als Garnitur nehmen).
• Pinienkeme in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.

In tiefen Tellern anrichten, fritierte Schalottenringe zugeben, mit Pinienkernen und Minze garnieren. Den Joghurt in einer Schale anbieten.

(Quelle: Rezept von einer Freundin)