Neuapostolisches

Recklinghausen-Suderwich. In der Rubrik "Kochen & Kohle sparen" finden wir diesmal noch ein weiteres Gericht für die heißen Tage in diesem Sommer. Es ist schnell gemacht, lässt sich gut vorbereiten und kostet pro Portion nur etwa 1,60 €.

Zutaten für 2 Personen

1 Gurke 
1 rote Paprika 
1 Knoblauchzehe 
1 Schalotte 
400 Gramm geschälte Tomate (aus der Dose)
2 Scheiben Toastbrote 
2 bis 3 Esslöffel Balsamicoessig 
1 Teelöffel Salz 
1 Prise Pfeffer 
2 bis 3 Esslöffel Olivenöl 
einige Blätter Basilikum 

Zubereitung

• Paprika waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen 
• Gurke waschen, schälen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel entkernen. 
• Etwa ein Viertel von Gurke und Paprika in kleine Würfel schneiden, maximal 1x1 Zentimeter. 
• Drei Viertel des Gemüses grob zerkleinern.
• Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. 
• Schalotte, Knoblauch, den grob geschnittenen Teil des Gemüses mit den Dosentomaten in eine Schüssel geben. 
• Toastbrot würfeln und mit Essig, Salz, Pfeffer und Olivenöl dazugeben.
• Den Schüsselinhalt fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
• Die so entstandene Suppe im Kühlschrank 60 Minuten kühlen. 
• Wenn die Suppe nach der Kühlung zu sämig ist (das Toastbrot saugt Feuchtigkeit!), etwas Wasser oder Tomatensaft hinzugeben.
• Auf Suppenteller anrichten und mit Basilikumblättern, den fein gewürfelten Gurken und Paprika sowie einigen Tropfen Olivenöl garnieren.

Das Gericht kannst du gut auch am Vorabend zubereiten. Dann würfelst du das Topping (das Viertel von Gurke und Tomate) vor dem Anrichten.