Neuapostolisches

Recklinghausen-Suderwich. Brokkoli ist gesund. Und warum das so ist, wollten wir für euch herausfinden, da jetzt aktuell die Erntezeit ist, nämlich von Juni bis in den Herbstmonat Oktober hinein.

Brokkoli wird auch Spargelkohl genannt und gehört zur großen Familie der Kreuzblüter. Es handelt sich um eine Zuchtform des Gemüsekohls. Die Wildform des Gemüsekohls stammt von den Küsten des Mittelmeers und des Atlantiks. In Deutschland findet man die Wildform inzwischen nur noch auf Helgoland.

Nährwerte

Die Nährwerte von frischem Brokkoli sind pro 100 g die folgenden: Energie 34 kcal (142 kJ), Wasser 89,6 g, Eiweiss 3 g, Kohlenhydrate 2,8 g, Fruktose 1,1 g, Glukose 1,07 g, Saccarose 0,49 g, Stärke 0,13 g), Sorbit 0,4 g, Ballaststoffe 3 g, Fett 0,2 g. Im Brokkoli stecken eine Menge Vitamine, zählt er doch zu den Spitzenreitern unter allen Gemüsearten, wie z. B. Vitamin C, K und Betacarotin.
Das Gleiche gilt für die Mineralstoffe, wie Kalzium, Eisen und Kupfer.

Bei 100 g Brokkoli hast du schon deinen täglichen Bedarf an Vitamin K gedeckt, wichtig für die Blutgerinnung, das Zellwachstum und den Knochenstoffwechsel, und somit verhinderst du Osteoporose und Herzerkrankungen. Mit 100 g Brokkoli deckst deinen täglichen Bedarf an Vitamin C. Hier schadet es allerdings nicht, darauf zu achten, noch mehr Vitamin C anderweitig einzunehmen.
Vitamin C hilft bei Herzerkrankungen, Schlaganfall und Krebs.

Brokkoli trägt, wie auch andere Kreuzblütengewächse, zu einem gesunden Blutzuckerspiegel und infolgedessen auch zu einem ausgeglichenen Insulinspiegel bei und kann hervorragend in jede Low Carb Ernährungsform integriert werden.

Wirkstoffe

Außerdem enthält Brokkoli Carotinoide wie Betacarotin, Chlorophylle, phenolische Verbindungen wie Catechin, Quercetin, Kaempferol und Anthocyane, Senfölglycoside. Alle diese Stoffe wirken gegen freie Radikale, stärken die Abwehrkraft und mindern das Risiko für zahlreiche Erkrankungen, z. B. Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie Krebs.

Brokkolisprossen

Laut einer Studie sind Brokkolisprossen noch gesünder als der Kohl selbst. Die Wirkstoffe der Sprossen senken den oxidativen Stress im Magen, den das Helicobacter-Bakterium verursacht und reduzieren auf diese Weise auch das Risiko für Folgeerkrankungen.
100 g Sprossen täglich halten den Krebs fern, helfen deinem Darm und deinem Magen. Sie sollten allerdings roh gegessen werden. Herkömmliche Sprossen werden nach 2 bis 4 Tagen verzehrt.
Sogenannte Microgreens sind ältere Sprossen. Sie werden in Erde gezogen und nach etwa 7 Tagen geerntet, also dann, wenn sie bereits grüne Blättchen ausgebildet haben. Zur Ernte werden sie fingerbreit über der Erde abgeschnitten. Gegenüber den Sprossen haben Microgreens den Vorteil, dass sie wertvolle Nährstoffe des Bodens aufgenommen und durch das Sonnenlicht Chlorophylle gebildet haben. Auch enthalten Microgreens mehr hochwertiges Eiweiß und ätherische Öle, was der medizinischen Wirkung zugutekommt.

Sprossen und Microgreens selbst ziehen

Kaufe dir Brokkolisaatgut, das für die Sprossenzucht geeignet ist: Brokkoli Sprossen zum selber ziehen | myFairtrade. Weiche die Samen mindestens für 6 Stunden in kaltem Wasser ein – am besten über Nacht. Gib die Saatkörner nun ohne Wasser in eine Keimschale. Wichtig ist, dass sie nicht zu eng beieinander liegen. Pro Keimschale reichen 1,5 Esslöffel. Stelle die Keimschale an einen dunklen Ort. Es handelt sich bei den Samen um Dunkelkeimer, die kein Licht abbekommen dürfen. Wässere die Sprossen mindestens 2-mal täglich, ohne dass die Samen im Wasser liegen. Man spült die Samen eher, da das Wasser immer wieder abgegossen wird. Temperaturen um 20 Grad Celsius sind ideal. Nach 2 oder 4 Tagen kannst du deine Sprossen ernten.

Für die Microgreen nimmst du eine flache Schale mit einer Höhe von 3 bis 7 cm, die du 2 bis 4 cm hoch mit guter Bio-Anzuchterde füllst. Nimm gerade so viel Saatgut, dass die Samen nicht übereinander liegen und drücke diese leicht in die Erde. Befeuchte die Samen mit einem Handsprüher und decke die Schale dann ab. Ab dem 4. Tag kannst du die Abdeckung abnehmen und die Schale an einen hellen Platz stellen, aber nicht direkt in die Sonne! Besprühe die Pflänzchen 2-mal täglich mit Wasser. Die Ernte der Microgreens erfolgt erst, wenn die ersten Blätter zum Vorschein gekommen sind. Der ideale Zeitpunkt ist ab dem 6. Tage nach der Aussaat.

Brokkolisprossen und Microgreens sollten möglichst frisch genossen werden. Sie können im Gemüsefach bei 2 bis 7 Grad Celsius gelagert werden - eingewickelt in ein feuchtes Küchenpapier und in einer Frischhaltebox. Es wird empfohlen, die Zwerge nicht länger als 3 Tage aufzubewahren.

Quelle: Brokkoli und seine heilsamen Wirkstoffe (zentrum-der-gesundheit.de)