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Recklinghausen-Suderwich. Das Wurzelgemüse Topinambur sieht aus wie Ingwer, schmeckt wie eine nussige Artischocke und lässt sich braten, kochen, frittieren und backen wie eine Kartoffel. Doch Topinambur ist nicht nur etwas für Feinschmecker, denn die Knolle enthält den Ballaststoff Inulin und sonst keine Kohlenhydrate. Das macht Topinambur bei Diabetes und bei einer Low Carb-Diät zu einer beliebten Alternative zur Kartoffel.

Vielseitiges Wurzelgemüse

Der Topinambur (Helianthus tuberosus) zählt wie die Ringelblume oder die Echte Kamille zur Familie der Korbblütler und hier zur Gattung der Sonnenblumen. Die in der Erde befindliche Knolle der Pflanze wird ebenfalls als Topinambur bezeichnet. Die Pflanze bzw. ihre Knolle ist auch als Erdbirne, Erdapfel, Jerusalem-Artischocke, Ewigkeitskartoffel, Knollensonnenblume oder Indianerknolle bekannt.

Die Knollen werden heutzutage in Südfrankreich, den Niederlanden, der Schweiz (z. B. im Seeland) und in Deutschland (z. B. in Niedersachsen und Baden) im kleinen Stil erwerbsmäßig kultiviert. Aus diesem Grund ist die Erdbirne meist nur in Bioläden oder auf Wochenmärkten erhältlich.

Anbau und Lagerung

Die Knolle wurde lange verdrängt von der Kartoffel, deren Anbau und Lagerung einfacher ist. Den Topinambur dagegen sollte man schnell nach der Ernte verzehren. Allerdings besteht die Möglichkeit die Knolle so lange in der Erde zu belassen, bis man sie braucht. Auch eine Sandkiste ist eine gute Lagerungsoption.

Gesunde Inhaltsstoffe

Der Topinambur enthält viele verschiedene Vitamine und Mineralstoffe, die zur Gesundheit beitragen und von denen einige in Bezug auf die Erfüllung der empfohlenen Tagesdosis (RDA) durchaus von Relevanz sind.
In 100 Gramm Topinambur finden sich z. B. rund:

• 0,2 mg Vitamin B1 für den Kohlenhydrat- und Aminosäuren-Stoffwechsel und das Nervensystem.
• 1,3 mg Vitamin B3 für die Regeneration der Nerven, der Muskeln und der Haut.
• 4 mg Vitamin C wirkt antioxidativ, indem freie Radikale im Körper gebunden und unschädlich gemacht werden.
• 4 mg Eisen für den Sauerstofftransport.
• 500 mg Kalium für den Flüssigkeitshaushalt und die Weiterleitung von elektrischen Impulsen an Nerven- und Muskelzellen.
• 0,1 mg Kupfer für die Bildung der roten Blutkörperchen und das zentrale Nervensystem.

In 100 Gramm stecken rund: 2 g Eiweiß, 0,4 g Fett, 17 g Kohlenhydrate, davon 12 g Ballaststoffe. Sie besteht aus 80 % Wasser und enthält kein Fett.

In 100 Gramm der Knolle stecken rund 16 Gramm Inulin. Laut Experten reicht jedoch schon eine Dosis von 8 Gramm Inulin pro Tag aus, um auf die Darmfunktion eine präbiotische Wirkung zu haben. Das bedeutet auch, dass man die Knolle mit Vorsicht genießen sollte. Der Körper kann eine große Menge an Inulin nicht aufnehmen, er gelangt unverdaut in den Dickdarm und verursacht Blähungen und Verdauungsbeschwerden.

Zusätzlich hält Inulin die Knochen gesund. Gleichzeitig fördert Topinambur eine gesunde Darmflora und schützt vor Diabetes Typ 1 und 2. Wird der Blutzuckerspiegel stabilisiert, werden die Bauchspeicheldrüse und die Leber entlastet und das Diabetesrisiko sinkt weiter.

Heilwirkung

Abgesehen von Diabetes kann man den Topinambur einsetzen gegen Magen-Darm-Beschwerden, Rheuma, Kraftlosigkeit, Schlaflosigkeit, trockene Haut und Ekzeme. Auch die Blätter und Blüten der Pflanze werden eingesetzt wegen der entzündungshemmenden und krebsvorbeugenden Wirkung.

Bei trockener Haut hilft ein Bad mit Topinambur: 500 Gramm frische oder 150 Gramm getrocknete Stängel und Blätter mit 3 Liter heissem Wasser aufgießen und den Aufguss einige Stunden ziehen lassen. Siebe dann den Aufguss ab und gieße ihn ins Badewasser.

Auflage bei Rheuma: Topinambur fein zerreiben und auf eine Auflage streichen. 2 x pro Tag auf die betroffene Stelle legen für 20 Minuten.

Bei Magen-Darm-Beschwerden: vor jeder Mahlzeit eine ungeschälte Knolle essen. Oder frische Knollen pressen und 2 mal pro Tag trinken.

Bei Erschöpfung und nervöse Unruhe: 4 frische Blüten in einem halben Liter Wasser aufkochen und über Nacht ziehen lassen. Absieben und 2 Wochen über den Tag verteilt trinken.

Unser Lieblingsrezept für dich:

Topinambur-Suppe:

1 Kg Topinambur, 1 Zwiebel, 2 Möhren, ½ Knollensellerie, 1 Stange Porree, Butter oder Öl, 1 l Gemüsebrühe, Muskat, Salz, Petersilie

• Das Gemüse putzen und schneiden, in den gefetteten Topf geben, und unter rühren 1 Minute dünsten.
• Mit der Hälfte der Brühe ablöschen und 10 Minuten garen.
• Dann die restliche Brühe dazugeben und mit Mixer oder Pürierstab pürieren.
• Mit den Gewürzen abschmecken, nochmals aufkochen und portionieren.
• Die Petersilie darüber streuen.

Quellen: Topinambur, die gesündeste Wurzel der Welt (zentrum-der-gesundheit.de)

Topinambur: ein wunderbares Wurzelgemüse | Chefkoch.de