Neuapostolisches

Recklinghausen-Suderwich. Mangold wird als grünes Blattgemüse eingestuft. Er ist mit Spinat und Grünkohl verwandt. Mangold ist kalorienarm, ballaststoffreich und eine ausgezeichnete Folatquelle.

Es handelt sich um eine uralte Kulturpflanze, die schon vor Jahrtausenden in Vorderasien angebaut wurde. Nach Mitteleuropa gelangte der Mangold schon in der Spätantike und zählte dann im Mittelalter zu den wichtigsten Gemüsesorten. Im 19. Jahrhundert verlor er hier bei uns an Bedeutung. Jetzt interessieren sich aber wieder viele Menschen für das vergessene gesunde Gemüse.

Mangold als Heilpflanze

Die großen Mangoldblätter wurden in der Antike benutzt, um Wunden zu verbinden. Die alten Römer bereiteten daraus ein Süppchen mit abführender Wirkung. Er fand Anwendung ebenso bei Bronchitis, Lungenentzündung und Stimmungsschwankungen. Im Mittelalter wurde er bei Blutarmut und Hautkrankheiten eingesetzt. Bis heute wird die Heilwirkung des Gemüses geschätzt. Bei Ohrenschmerzen verwendet man Ohrwickel aus Mangoldsaft.

Bioaktive Substanzen des Mangolds

Warum der Mangold so bunt ist liegt an den Betalaine, ungiftige Alkaloide. Lebensmittel, die Betalaine enthalten sind wunderbar geeignet als ergänzende Therapie zu Leiden, die mit oxidativem Stress, Entzündungen und Fettwechselstörungen in Zusammenhang stehen. Dazu zählen u. a. Arteriosklerose, Bluthochdruck und Krebs.

Die tiefgrüne Farbe stammt dagegen vom Chlorophyll, welches bei der Entgiftung der Leber hilft, Infektionen entgegenwirkt, die Verdauung unterstützt, die Haut schützt, Entzündungen lindert und Krebs vorbeugt.

Nährstoffe im Mangold

0 g Fett, 2 g Eiweiß, 3 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe stecken in 100 g Mangold, außerdem eine Menge Ballaststoffe. Gesunde Ballaststoffe senken den Cholersterinspiegel. Zudem finden wir eine Menge Vitamine im Mangold, wie Betacarotin (Haut, Augen, Knochen, krebsvorbeugend) Vitamin B2 (Migräne, gesunder Stoffwechsel), Folsäure (Gefäßerkrankungen), Vitamin C (Immunsystem, entzündungshemmend, antioxidativ), Vitamin E (Anti-Aging-Vitamin, Cholesterinspiegel, krebsvorbeugend), Vitamin K (Blutgerinnung, Knochen, Zähne).
Es finden sich noch eine ganze Reihe von Mineralstoffen im Mangold: Magnesium, Eisen, Calcium, Kalium, Mangat und Kupfer.

Der Mangold kann bei einer Fruktoseintoleranz aufgrund der recht niedrigen Fruktosewerte – wie alle Blattgemüse – meist gut vertragen werden. Notfalls verwendet man eher die Blätter und weniger die Stiele, da letztere höhere Zuckergehalte haben als die Blätter. Auch bei Histaminintoleranz wird der Mangold gut vertragen.

Wir empfehlen dir Bio-Mangold zu kaufen, weil der Herkömmliche extrem mit Pestiziden und Schwermetallen belastet sein kann. Grundsätzlich sollte das Gemüse gründlich gewaschen werden.

Die beste Mangoldzeit ist in unseren Gefilden (Schweiz, Deutschland, Österreich) von Juni bis August. In dieser Zeit erhält man einheimische Freilandware, die laut einer koreanischen Studie reicher an sekundären Pflanzenstoffen ist als der Mangold aus dem Gewächshaus.

Unser Lieblingsrezept, dieses Mal vegan:

500 g Mangold, 2 EL Mandelmus, 150 ml Wasser, 2 EL Sojasahne, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Rapsöl, 1 EL Tomatenmark,Salz, Pfeffer, Ingwerpulver, Zimt,Muskat.
Mangold gründlich waschen. Die Stiele würfeln und die Blätter in Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne zergehen lassen und die gewürfelten Mangoldstiele darin andünsten. Den Knoblauch hineinpressen. Mit einem Schuss vom Wasser (gerade so viel, dass nichts anbrennt) ablöschen. Das Mandelmus darin glatt rühren und die übrigen Gewürze dazugeben. Mit Ingwerpulver, Currypulver und Zimt solltet Ihr sparsam umgehen. Keines der Gewürze sollte man herausschmecken - die Mischung macht es!

Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten dünsten. Danach das restliche Wasser, Tomatenmark und Sojasahne unterrühren, sodass sich eine sämige Sauce ergibt. Evtl. nochmals nachwürzen. Zum Schluss die Mangoldblätter unterheben. Zugedeckt weitere ca. 10 Minuten dünsten. Kann man als Beilage zu Fleischgerichten oder pur zu Reis oder Quinoa essen.

Quelle: Zentrum der Gesundheit