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Recklinghausen-Suderwich. Ob Stauden- oder Knollensellerie: Sellerie. Dieses Gemüse ist aus unseren Küchen kaum weg zu denken. Es gilt als deutsches Superfood!

 Wissenswertes

Sellerie  ist als Knollen- oder Staudensellerie bekannt und schmeckt in beiden Varianten köstlich. Staudensellerie gehört zu den Doldenblütern, Knollensellerie zu den Wurzelgemüsen. Weitere Sorten sind Bleichsellerie und Schnittsellerie.
Mit Schnittsellerie oder auch Selleriegrün sind die grünen Blätter gemeint, mit denen wunderbar Salat und Soßen gewürzt werden können. Schnittsellerie ist auch oft Bestandteil des Suppengrüns, mit denen Suppen gekocht werden. Unter Bleichsellerie wird Staudensellerie verstanden, der während des Wachstums abgedunkelt wurde. So bildet er kein Chlorophyll und bleibt weiß. Im Handel erhältlich sind ebenfalls Selleriesamen. Das ist ein Gewürz, das schon fast in Vergessen geraten ist. Salatsoßen, Marinaden und Eingelegtes bekommen damit ein tolles Aroma.

Welcher Teil vom Sellerie ist essbar?

Beim Staudensellerie ist das ganze Gemüse essbar. Knollensellerie sollte vor dem Kochen geschält werden. Danach in Stücke schneiden und zum Kochen, Braten oder Dünsten nutzen.
Etwa 15 Minuten benötigt der Knollensellerie, um gar zu werden. Das Selleriegrün kann getrocknet und gemahlen werden. Mit Salz vermischt, entsteht ein tolles Sellerie-Salz. Mit dem Grün allein lassen sich aber auch Soßen, Suppen und Eintöpfe würzen. Das Grün kannst du auch einfach einfrieren zur späteren Verwendung.

Wie wird Sellerie verwendet?

Sellerie ist vielseitig verwendbar, z. B. schmeckt Staudensellerie super in Kombination mit Obst, wie Äpfeln und Trauben. Dabei wird er roh verzehrt. Sogar als Saft kann Sellerie verzehrt werden und ist als Selleriesaft im Handel erhältlich. Aber auch gekocht oder gedünstet zu Fisch und Geflügel macht er eine gute Figur.
Knollensellerie kann gut püriert werden und ist so eine tolle Beilage zu Fleisch oder Fisch. Auch als Basis für Suppen oder Terrinen eignet sich Knollensellerie gut. Traditionell ist Sellerie übrigens auch Bestandteil vom Suppengrün. Eine Scheibe Sellerie ist ein beliebtes Ersatzschnitzel für Vegetarier oder Veganer.

Wo und wann wächst Sellerie?

Die Knolle vom Knollensellerie wächst unterirdisch und wird bei der Ernte zwischen August und Dezember aus der Erde geholt. Knollensellerie ist weiß und wird von einer grünlichen Schale umgehen. Der weiß-grünliche Staudensellerie wächst nach oben und bildet keine Knollen. Stangensellerie wird bei uns zwischen Juni und Oktober geerntet und ist dann im Supermarkt oder auf Märkten erhältlich. Achte beim Kauf darauf, dass der Sellerie frisch ist und keine Verfärbungen aufweist. Er sollte knackig sein und auf Druck nur leicht nachgeben. Im Gemüsefach hält frischer Staudensellerie etwa zwei Wochen.

Inhaltsstoffe

Staudensellerie enthält viele Vitamine, wie beispielsweise die Vitamine A, E, C und B-Vitamine, sowie Mineralstoffe, wie Kalium, Kalzium, Magnesium. Außerdem wird der Pflanze eine potenzsteigernde und aphrodisierende Wirkung nachgesagt. Die enthaltenen ätherischen Öle sollen sich positiv auf den Blutdruck und die Blutgefäße auswirken und sind zudem für den typischen Selleriegeschmack verantwortlich.

Für unser Sellerie-Schnitzel brauchst du: ½ Sellerieknolle (ca. 400 g), Salz, 3 El Mayonnaise, 150 g Vollmilchjoghurt, 1Tl Bio-Zitronenschale ½ Apfel, 1 El Zitronensaft, Pfeffer, 100g Mehl, 100 g Semmelbrösel, 2 Eier, 2 El Milch, 100 ml Öl, 1 El Butterschmalz.
Und so geht’s:
:Sellerieknolle schälen und in 1,5 cm dicke Spalten schneiden. In reichlich kochendem Salzwasser 10 Min. garen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Inzwischen Mayonnaise, Joghurt und Zitronenschale verrühren. Apfel halbieren, entkernen und fein würfeln. Mit Zitronensaft beträufeln und anschließend unter die Mayonnaise mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mehl, Semmelbrösel und Eier getrennt in tiefe Teller geben. Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Selleriespalten erst in Mehl, dann in den Eiern, zuletzt in den Bröseln wenden. Die Brösel gut andrücken.

Öl und Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Selleriespalten darin in 2 Portionen bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-4 Min. ausbacken. Auf einem Teller im Ofen bei 100 Grad (Umluft 80 Grad) warm halten. Mit der Apfelmayonnaise servieren.