Neuapostolisches

Recklinghausen-Suderwich. Giersch ist kein Unkraut - für viele Gärtner ist es aber Unkraut. Hat man ihn einmal im Garten, breitet er sich gern und viel aus. Was viele aber nicht wissen: Giersch ist ein leckeres und gesundes Wildgemüse.

Also nicht ärgern, ernten und verwerten! Der Geschmack und der Geruch erinnert an eine Mischung aus Petersilie, Möhren und Sellerie. Und das liegt ganz einfach daran, dass Giersch eng mit der Petersilie verwandt ist. Sie sind beide Doldenblütler. Am besten schmecken die jungen Triebe, die noch zusammengefalteten Blättchen, auch Klapp-Giersch genannt. Er ist mild im Geschmack und gibt uns viele Mineralien wie Eisen, Magnesium, Kalzium und Kalium. Sogar die Vitamine C und A sind in hoher Konzentration im Giersch enthalten. Außerdem wirkt er blutreinigend, stoffwechselanregend und vorbeugend gegen Rheuma und Gicht.

Wie du ihn erkennst

Der Gierschstengel ist im Durchschnitt dreieckig. Die Blätter sind gefiedert und dreigeteilt. Insbesondere die Blattgruppe an der Spitze besteht wiederum aus drei Blättern. So kannst du Giersch ganz einfach in der freien Natur sammeln, nämlich auf Wiesen oder Straßen- und Wegesrändern. Sammele Wildkräuter nicht an befahrenen Straßen wo Autos und Hunde vorbeikommen.

Wie du ihn verwertest

• Als Pesto schmeckt er gut auf Brot. Mische eine Handvoll jungen Giersch mit Sonnenblumenkernen, Olivenöl, etwas Wasser, Salz und Pfeffer und püriere alles zu einem schmackhaften Brotaufstrich.
• Du kannst ihn wie Spinat verwerten, oder auch um Petersilie zu ersetzen. Für Gierschspinat dünstest du eine fein gehackte Zwiebel und eine Knoblauchzehe an. Gib ein bis zwei Handvoll jungen Giersch dazu und lasse es zusammenfallen. Würze es mit Salz und Pfeffer und etwas Gemüsebrühe. Verfeinere es mit einem Schuss Sahne, geriebener Muskatnuss und geriebener Zitronenschale. Der Gierschspinat eignet sich als Beilage zu Omelette oder als Basis für eine Quiche.
• Wenn der Giersch blüht, kannst du die Blüten ausbacken. Für Gierschblüten im Teig brauchst du 125 g Dinkelmehl, Kräutersalz, 1 Teelöffel Löwenzahnhonig (oder normaler Honig), 1 Ei, 150 ml Hafermilch oder Buttermilch. Stelle einen Teig her und ziehe die Blüten durch den Teig und in Öl oder Butter ausbacken.
• An heißen Sommertagen kannst du eine erfrischende und gesunde Limonade herstellen, die Kindern und Erwachsenen gut schmeckt: 1 Handvoll frischer Giersch (die langen Stengel eignen sich jetzt hervorragend), 1 Biozitrone, 1 l Apfelsaft, nach Belieben einige Blätter Melisse, Gundelrebe oder andere Wildkräuter, Mineralwasser. Kräuter mit einem Nudelholz oder einer Flasche leicht anquetschen, in ein Gefäß geben und mit Apfelsaft auffüllen, Zitrone in Scheiben schneiden, leicht andrücken und dazugeben, einige Stunden ziehen lassen, mit Wasser aufgefüllt genießen.