Neuapostolisches

Recklinghausen-Suderwich. Süßkartoffeln mit Curry kommt heute auf den Tisch - getreu dem Motto: Kochen & Kohle sparen. Für weniger als 2 € pro Person ist alles in 30 Minuten frisch gekocht!

Was nicht mehr rein geht, kann man einfrieren und später mit der Mikrowelle ruck-zuck tafelfertig machen.

Diese Zutaten habe ich für zwei Personen benötigt:

• 400 g Süßkartoffeln / 1 rote Spitzpaprika / 1 Zwiebel / 1 Knoblauchzehe
• 100 g rote Linsen / 250 g Kokosmilch / 1 TL Kurkuma / 2 TL Currypulver
• 2 EL Tomatenmark / Salz, Pfeffer, Olivenöl
• Evtl. etwas Wasser oder Gemüsebrühe, wenn das Curry zu sehr eingekocht ist.

Und so bereitest du das Curry zu:

• Süßkartoffel schälen und ebenso wie die Paprika klein würfeln.
• Zwiebeln klein würfeln und in einem Topf mit Olivenöl glasig anschwitzen.
• Dazu den durch eine Presse gedrückten (oder sehr fein geschnittenen) Knoblauch, Tomatenmark, Gewürze, Salz, Pfeffer; kurz anrösten.
• Süßkartoffel, Paprika, rote Linsen und Kokosmilch hinzufügen; 25 min köcheln lassen.

Wer mag, isst gekochten Reis oder Brot dazu.  Auch gemischter frischer Salat ist eine schöne Begleitung. Guten Appetit!