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Recklinghausen-Suderwich. Sicherlich kennst du Erbsen als Eintopf, Püree oder als Zuckerschote auf dem Teller. Erbsen halten manch gesunde Überraschung für uns parat. Wir verraten dir, was alles in den gesunden Kügelchen steckt.

Pflanzliche Proteinbombe

Frische Erbsen bestehen aus 70 % Wasser. Ihr Proteingehalt beträgt 7 %. Bei getrockneten Erbsen erhöht sich der Proteingehalt jedoch auf 20 %. Deswegen zählen Erbsen zu einem idealen Eiweißlieferanten als Spitzenreiten unter den Hülsenfrüchten. Erbsenproteine in ihrer Kombination aus Aminosäuren sind besonders wertvoll für den Muskelaufbau, für schönes und gesundes Haar und gute Haut sowie für ein gesundes Bindegewebe. Die Erbsenproteine beeinflussen die Blutfettwerte positiv und unterstützen die allgemeine Gesundheit und Leistungsfähigkeit des Körpers.

Was steckt in Erbsen?

Erbsen enthalten nicht nur viel Eiweiß, sondern auch wenig Fett. So kommen auf 100 Gramm frische Erbsen folgende Nährwerte:

0,5 Gramm Fett
12,3 Gramm Kohlenhydrate, davon 5,5 Gramm Zucker
5 Gramm Ballaststoffe
Frische Erbsen haben einen Kaloriengehalt von 82 Kilokalorien (kcal) und gehören damit nicht gerade zu den kalorienärmsten Gemüsesorten. Getrocknete Erbsen schlagen sogar mit 287 Kilokalorien zu Buche.

100 Gramm Trockenware weisen außerdem folgende Nährwerte auf:

1,7 Gramm Fett
42,4 Gramm Kohlenhydrate, davon 19,1 Gramm Zucker
18,1 Gramm Ballaststoffe. Hinzu kommen Vitamin A und C, Folsäure, verschiedene Vitamine aus der B-Gruppe, sowie Eisen, Kalzium, Kalium, Magnesium und Zink. Der ebenso enthaltene sekundäre Pflanzenstoff Tannin kann die Verdauung negativ beeinflussen und zu Blähungen und Verstopfungen führen, wenn es zu übermäßigem Genuss kommt.

Erbsen im Garten

Erbsen eignen sich hervorragend für die Aufzucht im eigenen Garten. Gesät wird von Mitte März bis Anfang April. Die Pflanzen erreichen eine Höhe von bis zu zwei Metern und bedürfen daher einer stabilen Rankhilfe. Nach der wunderschönen Blüte in den monaten Mai und Juni, kann die Erbsenernte drei bis vier Monate nach der Blüte beginnen.

Erbsen lassen sich gut einfrieren und sind vielseitig verwendbar. Hier lassen wir dir unser vegetarisches Rezept für eine leckere Erbsensuppe für 4 Personen:

250 g Kartoffeln / 1 Stange Lauch in Ringe / Olivenöl / 1 Beutel Erbsen, 450 g / ¾ l Brühe / Salz und Pfeffer / Majoran / Meerrettich / 100 g Kräuterfrischkäse.

Und so einfach geht’s:

Die geschälten Kartoffeln und den Lauch kurz in Olivenöl anbraten. Die Hälfte der Erbsen zugeben und die Brühe aufgießen. Die Suppe gar kochen und mit den Gewürzen abschmecken. Pürieren, den Frischkäse unterrühren und die restlichen Erbsen zugeben. Schließlich gar ziehen lassen.