Neuapostolisches

Recklinghausen-Suderwich. Steckrüben haben in den vergangenen Jahren zunehmend an Beliebtheit gewonnen. Nach dem berüchtigten "Steckrübenwinter" im Ersten Weltkrieg, in dem sich in Deutschland viele Menschen fast nur von Steckrüben ernähren mussten, erlebt dieses gesunde und leckere Wintergemüse gerade ein Comeback.

Mit nur wenigen Kalorien, aber vielen gesunden Inhaltsstoffen sind die leckeren Rüben ausgesprochen gesund. Zudem lassen sich mit Steckrüben, die übrigens auch als Kohlrüben bekannt sind, viele abwechslungsreiche Gerichte ohne Fleisch kochen – insbesondere für Vegetarier ist das Gemüse daher interessant. Roh essen kann man Steckrüben eher nicht. Aus diesem Grund beziehen sich die folgenden Angaben auf gegarte Kohlrüben. 100 Gramm enthalten:

1,1 g Eiweiß
0,2 g Fett
3,7 g Kohlenhydrate
2,4 g Ballaststoffe

Die Vitaminvielfalt der Steckrübe ist beachtlich. Die Knollen enthalten nämlich: Beta-Carotin, eine Vorstufe von Vitamin A, welches für eine gesunde Funktion von Augen, Haut und Haaren wichtig ist
zahlreiche Vitamine der B-Gruppe, darunter: Vitamin B1 bis B3, B5, B6 und Folsäure, eine große Menge Vitamin C, welches die Abwehrkräfte stärkt, Vitamin E, das zu den Antioxidantien zählt sowie Vitamin K, welches für die Blutgerinnung benötigt wird

Auch der Gehalt an Mineralstoffen ist nicht zu verachten, denn 100 Gramm Kohlrübe enthalten:

30 mg Chlor
109 mg Kalium
49 mg Kalzium
7 mg Magnesium
5 mg Natrium
30 mg Phosphor
37 mg Schwefel
Zudem stecken in Kohlrüben die Spurenelemente Fluor, Jod, Zink, Kupfer und Mangan sowie das für die Blutbildung wichtige Eisen.

Aufgrund des darin enthaltenen Eisens eignen sich Steckrüben gut für die vegetarische oder vegane Küche, denn das Eisen ist nicht an Oxalsäure gebunden und kann deshalb vom Körper gut aufgenommen werden. Zudem enthalten Steckrüben die Vitamine C und E sowie verschiedene Senföle. Senföle wirken entzündungshemmend und beruhigend auf den Darm, Vitamin C stärkt das Immunsystem. Der recht hohe Ballaststoffgehalt der Steckrübe regt die Verdauung an. Wer einen zu hohen Cholesterinspiegel hat, darf Steckrüben unbeschwert genießen, denn sie enthalten gar kein Cholesterin. Unverträglichkeiten gegen Steckrüben sind nicht bekannt.

Wir haben ein schnelles vegetarisches Steckrübengericht und ein fleischhaltiges vorbereitet.  Für das vegetarische braucht ihr für 4 Personen:

450 g Steckrübe / 2 Äpfel /1 Zwiebel /Muskat / Salz / Pfeffer / etwas Öl. Die Steckrüben gründlich unter kaltem Wasser mit einer steifen Bürste abschrubben. Stielansatz und Wurzelende abschneiden, die Rüben schälen und in 1-cm große Würfel schneiden. Die Würfel in einen Topf mit genügend Salzwasser zum Bedecken geben und zum Kochen bringen, die Flamme hinunterregeln und für 10 Minuten köcheln, bis sie sich etwas weich anstechen, aber noch nicht vollends durchgegart sind. Gut abtropfen lassen.

Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und sie in 1-cm große Würfel schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Sobald das Öl schimmert und fast raucht, die Rüben, Äpfel und Zwiebelringe in die Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 8 bis 10 Minuten unter öfterem Wenden anbräunen.

Eher klassisch geht es bei unseren nächsten Rezeptvorschlag zu. Für 4 Personen braucht ihr:

600 Kassler (Schweinebauch) / 2 EL Schmalz / 4 Zwiebeln / etwas Wasser / 1 Kg Steckrübe, geputzt, und in Würfel geschnitten / 4 Kartoffeln / 700 ml Wasser / Salz und Pfeffer / Knoblauch / Petersilie.  Schweinebauch, Zwiebeln und evtl. Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in Schmalz goldgelb anrösten. Öfter wenden, mit Wasser angießen und 20 Min. zugedeckt dünsten. Kartoffeln und Steckrübe schälen, in genauso große Stücke schneiden wie das Fleisch, zugeben und noch etwas Wasser angießen - ca. 700 ml. Würzen und 45 Min. köcheln lassen. Sehr heiß, mit Petersilie bestreut, servieren. 
Dazu kannst du dicke Scheiben Bauernbrot reichen.