Neuapostolisches

Recklinghausen-Suderwich. Die nach ihrer Form bezeichnete harte und herbe Apfelquitte und die weichere, mildere Birnenquitte haben bei Reife eine gelbe, wollige Haut und innen ein Kerngehäuse. Ihr Geschmack – fruchtig, aromatisch, zitronig . entwickelt sich erst nach Garung. Von den ca. 200 Quittenarten sind nur sehr wenige roh genießbar.

Was steckt drin?

Reichlich Kalium, dazu die Mineralstoffe Natrium, Zink, Eisen, Kupfer, Mangan und Fluor – segensreich für Zellstoffwechsel und Sauerstofftransport im Körper. Außerdem die Vitamine A und B (Folsäure, wichtig in der Schwangerschaft) sowie jede Menge C (für die Immunabwehr). Mit 38 Kilokalorien (159 Kilojoule) pro 100 g ein Leichtgewicht.

Gesund

Schon in der Antike bei Erkältung, Hautentzündung, Verdauungsproblemen genutzt. Positiv auf die Darmflora wirken die vielen Ballast-, Gerb- und Schleimstoffe. Auf entzündete, rissige Haut wirken die Schleimstoffe reizlindern, entzündungshemmend. Das Pektin senkt den Cholesterinspiegel und bindet Schadstoffe, entgiftet so den Körper. Der Inhaltsstoff Quercetin vernichtet freie Radikale, die Körperzellen schädigen können. Auf Gicht und Arteriosklerose wirken die Gerbsäuren und das Vitamin A lindernd.

Die Schleimstoffe – besonders in den Kernen enthalten – sind entzündungshemmend bei Erkältung, Halsentzündung und Bronchitis, lösen den Schleim. Quittenkerne in etwas Wasser aufgeweicht und aufgekocht lindern den Hustenreiz. Getrocknete Kerne kannst du wie Hustenbonbons lutschen. Aber: Kerne nicht zerbeißen. Sie enthalten Blausäure. Vor Anwendung evtl. Rücksprache mit dem Arzt nehmen. Quittenschleim beschleunigt die Wundheilung, kann in Form von Umschlägen gegen Verbrennung, Hautentzündung, wunde Brustwarzen, Hämorrhoiden oder als Gesichtsmaske bei gestresster Haut genutzt werden. Getrunken wirkt der Schleim abführend und hilft so bei Magen-/Darmentzündung und Verstopfung. Aus den Kernen gekochter Tee hilft gegen Mundgeruch.

Verarbeitung

Den bitteren Flaum mit grobem Tuch abreiben, die Frucht entkernen und klein schneiden. (Bei der harten Apfelquitte evtl. mit einem Beil.) Schälen muss man sie für die meiste Weiterverwendung nicht. (Wenn doch, dann die Schalen trocknen und später zu Quittentee verarbeiten.) Schonend im Dampfkochtopf garen, um die Vitamine zu erhalten. Die gegarten Quittenstücke kannst du vielfältig verarbeiten. Du solltest sie mit Zitronensaft beträufeln, da sie sonst braun werden. Vor allem kannst du Quitten zu Gelee oder Marmelade verarbeiten. Das enthaltene Pektin fördert das Gelieren. Du benötigst deshalb weniger Gelierzucker als üblich und reduzierst so den Kaloriengehalt.
Quittensaft kannst du zu Likör oder Quittenwein weiter verarbeiten. Auch in Gebäck und in Desserts und Kuchen findet die Quitte Verwendung. Und dann noch: Quittenchutney, -kompott, -brot, eingelegt als Beilage zu Fleischgerichten oder die Kombination mit Hokkaido-Kürbis zu einer Quitten-Kürbis-Suppe.

Wo bekomme ich Quitten?

Auf dem Wochenmarkt oder im Gemüsehandel. Erntezeit in den Monaten September bis November. Die Früchte sollten intensiv duften, einen kräftigen gelben Farbton und wenig Flaum haben. Flecken auf der Schale sind unproblematisch. Bei Entstehen von Druckstellen allerdings verderben die Quitten recht schnell. Sind sie überreif, merkst du das am körnigen Fruchtfleisch. Dann nimmt der Pektingehalt ab.

Aufbewahrung

Quitten getrennt von anderem Obst lagern, da sie ihr Aroma schnell übertragen. Dunkel, kühl, trocken, luftig lagern; dann halten vorzeitig geerntete Quitten bis zu vier Wochen. Im Kühlschrank halten reife Quitten etwa eine Woche. Bei Zimmertemperatur reifen sie nach. Zu lange gelagert wird die Quitte innen braun. Dann umgehend verarbeiten. Wer einen eigenen Quittenbaum oder –strauch hat, sollte ernten, wenn die Schale noch wenig Flaum zeigt und die Farbe von grün zu gelb wechselt. Auch die Früchte von Zierquitten – immer wieder zu sehen auf öffentlich zugänglichen Flächen – sind verwendbar.

Rezept für Quitten-Gelee

Du nimmst auf 1.5 kg Quitten: 1,3 l Wasser / 500 g Zucker oder ca. 400 g Gelierzucker / 1 Zitrone / evtl. 1 Zimtstange / (ergibt etwa 4 Gläser mit 500 ml Fassungsvermögen). Flaum mit einem Tuch abreiben und unter lauwarmem Wasser abbürsten. Mit Schale in Viertel schneiden. Kerngehäuse kann dran bleiben. Verletzte braune Kerne entfernen.
Quitten in einen Topf mit dem Wasser (Stücke eben bedeckt), Zitronensaft, Zimtstange. auf kleiner Flamme weichkochen, ca. 30 Minuten. Nicht zu matschig werden lassen. (Noch besser im Dampfgartopf um die Inhaltsstoffe besser zu erhalten.) Gekochte Quitten für mindestens 3 Stunden im Topf stehenlassen, gerne auch über Nacht. Dadurch geliert die Masse besonders gut und erhält eine schöne, rote Farbe.

Dann ein sauberes, dünnes Tuch über eine große Schüssel legen und festbinden, so dass eine kleine Kuhle entsteht, wenn du die Quitten darauf schüttest. Den gekochten Quittenbrei hineingeben, einmal kurz andrücken, beschweren und über Nacht den Saft durch das Tuch in die Schüssel ablaufen lassen.

Am nächsten Tag sollte der Saft von allein gut geliert sein. Ist er noch zu flüssig ist, gieße ihn in einen großen Topf um. Gib den Zucker, eventuell etwas Gelierzucker und den Zitronensaft dazu. Alles gut verrühren und etwa 4 Minuten lang kräftig aufkochen. Ständig umrühren; denn Gelee kocht schnell über. Topf vom Herd nehmen und etwa ½ TL zur Probe auf einen kleinen Teller geben. Den kalt stellen und prüfen ob das Gelee geliert.

Wenn die Probe nicht geliert, stelle den Topf zurück auf den Herd, gib Gelierzucker dazu und lasse erneut sprudelnd aufkochen. Eventuell neue Gelierprobe machen. Fülle das heiße Gelee in heiß ausgespülte Gläser. Wenn du die Gläser dabei auf ein feuchtes Spültuch Wasser stellst, verhinderst du, dass sie platzen. Die gefüllten Gläser luftdicht verschließen, auf ein Geschirrtuch stellen, mit einem Tuch abdecken und erkalten lassen.