Neuapostolisches

Recklinghausen-Suderwich. Vom deutschen Acker kommt die Knolle von Juni bis November (weißer Kohlrabi) und von April bis September (rot-blau). Man findet Kohlrabi bei uns ganzjährig im Angebot. Wenn auch die Schale von weiß über grün bis rötlich oder violett changiert, so ist das Fleisch der Kohlrabi immer weiß.

Wie gesund ist Kohlrabi?

Diese Kohlsorte ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Die wichtigsten Mineralstoffe sind Kalium, Natrium, Calcium, Selen, Magnesium. Der Vitamin-C-Gehalt ist mit 63 Milligramm höher als bei der Orange (50 mg). So decken 200 g Kohlrabi den Tagesbedarf eines Erwachsenen.
Dazu kommen die Vitamine B1, B2, B3, B6 (gut für Nervensystem, Muskeln, Durchblutung) und E (positiv für Haut, Haar, Cholesterinwert) sowie Folsäure. Die enthaltenen Senfölglykoside wirken antibakteriell und werden in der Pflanzenheilkunde zur Therapie von Harnwegsinfektionen, Anregung der Magensaftproduktion und zur Förderung der Durchblutung bei Hautreizungen eingesetzt werden. Auch zur Förderung der Durchblutung bei Hautreizungen eingesetzt.

Kannst du die Knolle mit frischen Kohlrabiblättern ergattern, solltest du die auch verwenden. Ihr Gehalt an Vitamin-A+C sowie Phosphat ist doppelt so hoch wie in der Knolle. Und dann das Kalorien-Plus! 100 g haben nur 25 kcal, bzw. 104 Kilojoule, so gut wie kein Fett und kaum Kohlenhydrate.

Kohlrabi ist gut bekömmlich und bildet im Darm – anders als viele Kohlsorten – weniger Gase, kann daher sehr gut roh gegessen werden, mit Vollgenuss der guten Inhaltsstoffe. Wenn du Kohlrabi aus biologisch produziertem Anbau nimmst, dürftest du zudem weniger von dem grundsätzlichen Nitratproblem in Gemüse betroffen sein.

Was du sonst noch wissen solltest.

Kohlrabi (je kleiner desto besser) schmeckt leicht süßlich, nussig-mild, wenig nach Kohl. Das kommt vor allem von der in ihm enthaltenen Apfel- und Citronensäure. Knackige Blätter und Stiele, eine schadfreie Schale sind Hinweis auf Frische der Knolle.
Die Haltbarkeit kann bei Aufbewahrung im Kühlschrank (ca. eine Woche) – eingewickelt in ein feuchtest Tuch – auf zwei Wochen verlängert werden.

Je länger die Knolle lagert, desto holziger wird sie. Zudem schmeckt sie dann schnell bitter. Das gilt auch, wenn sie in der Wachstumsphase zu wenig Wasser bekommen hat. Im Gefrierschrank hält sich Kohlrabi bis zu einem Jahr. Zum Frosten die frische Knolle schälen, in Stücke oder Stifte schneiden, ca. 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Roh eingefroren, wird das Gemüse nach dem Auftauen leicht matschig sein.

Zubereitung

Wurzelansatz entfernen, waschen, schälen, in Scheiben, Streifen, Würfel schneiden. Holzige Stellen entfernen. Wenn die Blätter frisch und knackig sind, auch die verwenden. Am besten frisch und roh verzehren! Dann bleiben dir alle guten Inhaltsstoffe. Schmeckt gut im Salat (auch die Blätter) oder – in Stifte geschnitten und mit Dip – als Fingerfood.

Ansonsten gilt: Kohlrabi schonend kochen um die Nährstoffe möglichst zu erhalten. Geht auch im Wasserdampf (Dampfgarer oder geschlossener Topf mit etwas Wasser). Die Kochdauer hängt von der Größe der Gemüsestücke ab. Je dicker, desto länger. Meist reichen etwa 10 Minuten, um Kohlrabi durchzugaren. Probe: mit der Gabel kurz in die Stücke stechen. Sind sie weich, dann sind sie gar. Kohlrabiblätter kannst du wie Spinat zubereiten: waschen, in Streifen schneiden, mit etwas Knoblauch und Zwiebeln in der Pfanne garen. Auch für Pesto eignen sich die Blätter.

Kohlrabi passt prima zu anderen Gemüsesorten, wie Kartoffeln, Möhren, Sellerie. Bei den Gewürzen sind besonders Dill, Estragon, Muskatnuss und Petersilie empfohlen. Als Gemüse ist Kohlrabi ein guter Begleiter von Fisch- und Fleischgerichten, kann aber auch gerne als Hauptgericht für sich stehen.

Hier ein sehr preiswertes und schnelles Rezept

Pro Person: 1-2 mittelgroße Kartoffeln / 5 mittelgroße Möhren / ½ mittelgroße Kohlrabi / 3 EL Sahne / Olivenöl, Salz, Pfeffer, Petersilie. Geschälte Möhren mit Olivenöl in einer Pfanne 15-20 min garen, bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel. Ab und zu wenden.

Geschälte Kartoffeln achteln und in etwas Salzwasser 10 min kochen, herausnehmen und beiseite stellen. Geschälte Kohlrabi in Spalten schneiden und 8 min im Kartoffelwasser garen.

Etwas Kartoffelwasser mit der Sahne mischen und zusammen mit den abgetropften Kohlrabi- und Kartoffelstücken zu den Möhren in die Pfanne geben, nochmal kurz erhitzen. Mit Salz + Pfeffer würzen. Mit Petersilie anrichten.

Beispiele für weitere Rezepte

Kohlrabi-Salat á la Waldorf
Kohlrabi-Lasagne (Kohlrabi-Scheiben ersetzen die Nudelschicht)
panierte Kohlrabi-Schnitzel als vegetarische Fleisch-Alternative

Kohlrabi-Suppe oder Eintopf

Kohlrabi-Kartoffelauflauf oder Kohlrabi-Gratin

… und viele mehr sind im Internet zu finden.