Neuapostolisches

Recklinghausen-Suderwich. So vielfältig wie das Angebot von Instantprodukten im Supermarktregal ist, so viele Zusatzstoffe lassen sich darin auch finden. Und Gemüse macht nur einen verschwindend geringen Gehalt darin aus. In einigen Produkten liegt der Gemüseanteil bei unter 5 Prozent, dafür sind aber jede Menge Salz, Zucker und Geschmacksverstärker, wie Hefeextrakte enthalten.

Genau anders ist es bei selbstgemachter Instant-Brühe: Da ist frisches Gemüse der Hauptbestandteil und lediglich Salz wird zum Konservieren zugesetzt.
Und das Beste ist, es gibt keinen Grund, sich nicht daran zu trauen, denn die Paste ist flott gemacht, richtig lange haltbar und sorgt für einen tollen Geschmack in Suppen und Saucen. Oder mit heißem Wasser aufgegossen, als Brühe zum Trinken.
Dadurch, dass der Zwischenschritt des langwierigen Trocknens wegfällt, sparst du viel Energie ein und deine Paste ist, im Kühlschrank aufbewahrt, trotzdem bis zu einem Jahr haltbar. Ein bis zwei Teelöffel reichen völlig aus, um damit 500 ml Wasser zu würzen. 

Für die Paste brauchst du ein Kilogramm Gemüse und Kräuter, 150 bis 200 Gramm Salz, einen leistungsstarken Mixer bzw. Küchenmaschine, sterile Schraub- oder Bügelgläser.  Wichtig ist, dass du sauber arbeitest!
Als Gemüse eignen sich z.B.  Karotten, Sellerie (Knolle und Staude), Zwiebeln, Knoblauch, Lauch, Champignons, Paprika, Tomaten, Blumenkohl, Petersilienwurzeln, Pastinaken. Als Kräuter eignen sich Schnittlauch, Petersilie, Liebstöckel, Majoran und Bohnenkraut. Für einen mediterranen Touch sorgen Rosmarin und Thymian. Ein kleines Stück Ingwer verleiht deiner Paste eine exotische Note, etwas Zitronenschale bringt Frische hinein. Da findest du schnell deine persönliche Lieblingsmischung!

Und so stellst du die Paste her:
Gemüse und Kräuter waschen, gut abtrocknen und schadhafte Stellen entfernen. Dann in kleine Stücke teilen und die Kräuter grob hacken. In einer Küchenmaschine oder einem Food Processor fein pürieren. Das Salz unterrühren und noch einmal durchmixen. In sterilisierte* Gläser füllen. Kühl und dunkel lagern.

* Gläser und Deckel sterilisierst du am einfachsten, indem du sie für 10 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser gibst.