Das sagt das Bundeszentrum für Ernährung (BzfE): Die Kartoffel ist eine wertvolle Knolle: Sie liefert so gut wie kein Fett, enthält aber Stärke, Ballaststoffe, Eiweiß, Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Sie ist kalorienarm, denn sie enthält rund 80 Prozent Wasser.
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