Neuapostolisches

Recklinghausen-Suderwich. Dieses leckere Essen ist schnell gemacht. Es eignet sich auch als Rest-Essen aus übrig gebliebenem Gemüse. In unserer Serie "Kochen & Kohle sparen" 
kostet es pro Portion etwa 1,70 €.

Zutaten für 2 Personen

1 kleine Zucchini / 1 rote Zwiebel / 2 kleine Möhren / 10 Cherry-Tomaten / 3 Eier / 100 Gramm Frischkäse / 2 EL Weichweizengrieß oder Maisgrieß / 4 EL Olivenöl / Salz, Pfeffer, Muskatnuss / Schnittlauch (= Garnitur)

Zubereitung
 

• Eier und Frischkäse verquirlen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.
• Grieß einstreuen und verrühren.
• Zwiebel und  Möhren schälen.
• Zwiebel in feine Streifen schneiden.
• Möhren mit dem Sparschäler in dünne Streifen hobeln.
• Zucchini waschen und grob auf der Küchenreibe reiben.
•  Das Gemüse mit Olivenöl in einer Pfanne kurz andünsten.
• Tomaten waschen.
• Ei-Masse über das Gemüse in der Pfanne gießen und Tomaten darauf verteilen.
• Zudecken und 5 Minuten stocken lassen.
• Pfanne ohne Deckel in den Ofen stellen und 20 Minuten bei 180 Grad garen.
• Mit klein geschnittenem Schnittlauf bestreuen und auf den Tisch bringen.

(Anmerkung: Ich habe Perl-Tomaten genommen, die ich in einem Kübel auf der Terrasse gezogen habe. Die sind nur 1 bis 1,5 cm im Durchmesser und zuckersüß. Bei dem richtigen Standort bringt eine Pflanze zig Früchte. Versuch das auch mal. Einfach im großen Topf auf Balkon oder Terrasse – wenn nicht Platz im Garten ist.)

(Quelle: prisma)