Neuapostolisches

Recklinghausen-Suderwich. In unserer Serie "Kochen & Kohle sparen" befassen wir uns heute mit einem Gemüseeintopf Sommer und Herbst. Er ist schnell und leicht zubereitet in 15 Minuten plus 30 Minuten Kochzeit und kostet pro Portion etwa 1,50 Euro.

Zutaten für 4 Portionen

2 Möhren / 1 Zucchini / 200 g grüne Bohnen / 1 Kohlrabi / 1 Zwiebel / 200 g Erbsen / 2 Knoblauchzehen / 2 EL Natives Olivenöl extra / 1,5 l Gemüsebrühe / Salz + Pfeffer
½ Topf Petersilie.

(Bio-)Erbsen aus der Tiefkühltruhe des Discounters: Tiefkühlgemüse ist oft genauso gesund oder sogar gesünder als frisches Gemüse aus dem Supermarkt. Warum? Tiefkühlgemüse wird vollreif geerntet, meist innerhalb weniger Stunden blanchiert und schockgefroren (bei ca. −40 °C). So bleiben empfindliche Vitamine und Nährstoffe über Monate hinweg weitgehend erhalten.
Frisches Gemüse verliert durch Transport, Zwischenlagerung und die Aufbewahrung zu Hause rasch an Nährstoffen – besonders Vitamin C baut sich durch Licht und Sauerstoff schnell ab.

Zubereitung

(1) Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Zucchini waschen, würfeln. Bohnen putzen, in Stücke schneiden. Kohlrabi schälen, würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken.
(2) Zwiebel und Knoblauch in einem großen Topf mit Olivenöl glasig dünsten. Das vorbereitete Gemüse hinzufügen und ca. 5 Minuten unter Rühren mit anbraten.
(3) Die Gemüsebrühe in den Topf gießen. Die Hitze reduzieren und den Eintopf zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
(4) Während des Kochens die Petersilie abbrausen und hacken.
(5) Die tiefgekühlten Erbsen hinzugeben und den Eintopf weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie unterrühren.

 (Quelle: aldi-Rezept)