Neuapostolisches

Recklinghausen-Suderwich. In unserer beliebten Serie "Kochen & Kohle sparen" kommen diesmal gefüllte Paprika und Tomaten auf den Tisch des Hauses. Dabei handelt es sich um eine leckere Kombination aus saftigen Tomaten und buntem Paprika, gefüllt mit Reis und Kräutern. Ein fleischloses Gericht aus der griechischen Küche – besonders lecker im Sommer. Es ist gut verträglich, zubereitet in 30 Minuten bei einer Kochzeit von 50 Minuten und kostet pro Portion etwa 2,60 €

Zutaten für 2 Portionen

je 1 rote und 1 gelbe Paprika; 2 große Tomaten; 1 Möhre; 3 Stengel Petersilie; 2 Stengel Minze; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 100 Gramm Langkornreis; 1 halber Teelöffel Oregano; 
1 Prise Zimt (kann, muss nicht); Salz und Pfeffer; 3 Esslöffel Natives Olivenöl extra sowie 200 Milliliter Gemüsebrühe.

Zubereitung
 

• Die Paprika und Tomaten gründlich waschen.
• Von den Paprika den Deckel abschneiden und die Kerne entfernen.
• Den oberen Teil der Tomaten vorsichtig abtrennen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben und beiseitestellen.
• Die Möhre schälen und raspeln.
• Petersilie und die Minze waschen und fein hacken.
• Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.
• Zwiebel und Knoblauch in einer großen Pfanne mit 2 Esslöffel Olivenöl glasig andünsten.
• Den Reis hinzufügen und für etwa 3 Minuten unter Rühren anschwitzen.
• Tomatenfruchtfleisch, Möhre, Petersilie, Minze, Oregano und Zimt hinzugeben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Alles für etwa 6 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die Aromen aufnimmt, aber noch nicht ganz gar ist.
• Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Die Füllung in die ausgehöhlten Paprika und Tomaten geben, Deckel wieder aufsetzen,
• Dann in eine Auflaufform stellen und die Brühe um das Gemüse herum in die Form gießen.
• Paprika und Tomaten mit etwas Olivenöl beträufeln und für ca. 45–50 Minuten im Ofen backen, bis sie weich sind und die Füllung gar ist.
• Ab und zu die Brühe mit einem Löffel über die Füllung träufeln. Deckel wieder aufsetzen und so die Füllung saftig halten.
• Nach dem Backen etwas abkühlen lassen und mit frischen Kräutern bestreut servieren.

 (Quelle: aldi-Rezept)