Neuapostolisches

Recklinghausen-Suderwich.  In unserer beliebten Reihe "Kochen & Kohle sparen" geht es in dieser Woche um Fenchelsuppe. Sie eignet sich als Vorspeise und als Hauptgericht. Hier wird sie als Hauptspeise beschrieben, ist dabei leicht und aromatisch.

Der Zeitaufwand beträgt 35 Minuten, die Kosten liegen bei etwa  2,50 € (incl. Salat und Baguette).

Zutaten für zwei Personen
1 Fenchelknolle
2 mittelgroße Kartoffeln
1 Zwiebel
1 bis 2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
400 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
1 Frühlingszwiebel
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

• Fenchelknollen putzen und in kleine Stücke schneiden.
• Kartoffel schälen und würfeln.
• Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken.
• Zwiebel und Knoblauch in einem großen Topf mit dem Öl glasig anschwitzen.
• Fenchel und Kartoffel zufügen und kurz mitdünsten, bis sie leicht Farbe annehmen.
• Gemüsebrühe und Sahne dazu geben und aufkochen.
• Bei reduzierter Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
• Suppe mit Stabmixer cremig pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.
• Die Suppe in Schalen servieren und mit gehackter Frühlingszwiebel und Pfeffer garnieren. Etwas Olivenöl darüber träufeln.

Als Beilage kannst du ein Baguette oder Brötchen nehmen.

Mit einer zweiten Fenchelknolle einen Salat herstellen. Dazu nehme ich gerne ein Dressing aus 3 Teilen Rapsöl, 1 Teil Gewürzessig, 1 Teil feinen Zucker, Salz und Pfeffer. 
Die Gemüsebrühe habe ich selbst hergestellt. Von den Vortagen waren noch Abschnitte von Möhren und Broccoli-Strunk im Kühlschrank. Dazu die Blattstiele der beiden Fenchelknollen. Putzen und fein aufschneiden. Eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe hacken. Alles mit Salz und Pfeffer in 500 Milliliter Wasser aufkochen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Wenn vorhanden: Thymian, Rosmarin und ein Lorbeerblatt mitkochen.


 (Quelle: Aldi-Rezept)