Neuapostolisches

Recklinghausen-Suderwich. In unserer Serie "Kochen & Kohle sparen" (K&K) geht es heute um das mediterrane Essen Caponata, ein typisches  Schmorgemüse aus der Mittelmeer-Küche.

Dabei handelt es sich genau um die sizilianische Küche mit mediterranem Gemüse – süß-sauer - und für Auberginen-Freunde. In 40 Minuten ist es zubereitet und kostet pro Portion etwa zwei Euro.

Für 4 Portionen benötigst du
500 g große Tomaten, 
40 g Pinienkerne
2 Auberginen
2 rote Paprika
4 Stangen Staudensellerie
2 rote Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
10 EL Natives Olivenöl extra
2 EL Zucker
5 EL Italienischer Essig (z.B. Aceto Balsamico di Modena I.G.P.)
20 g Oliven
15 g eingelegte Kapern
Salz + Pfeffer

Zubereitung

• Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, Schale abziehen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
• Pinienkerne ohne Fett anrösten und beiseitestellen.
• Auberginen und Paprika waschen, putzen und würfeln.
• Sellerie waschen und kleinschneiden.
• Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken.
• Auberginenwürfel in 4 EL Olivenöl knusprig braten und salzen. Danach auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen.
• Zwiebeln in einem Topf mit 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Paprika, Sellerie und den Knoblauch dazugeben und kurz anrösten.
• Die gehackten Tomaten dazugeben und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.
• Den Zucker in einer Pfanne schmelzen und leicht karamellisieren. Mit dem Balsamico ablöschen.
• Den Zucker-Essig-Mix und die gebratenen Auberginenwürfel zum Gemüse geben. Die Pinienkerne, die Oliven und die Kapern unter die Caponata mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passt geröstetes Brot.


 (Quelle: Aldi-Rezept)