Neuapostolisches

Recklinghausen-Suderwich. Bei diesem Gericht gibt es viel buntes Gemüse, lecker, nahrhaft und  sättigend. Zubereitet wird es in 20 Minuten; gekocht in 25 Minuten und auf den Tisch in 45 Minuten. Kostet pro Portion keine zwei Euro.

Zutaten für 4 Portionen

500 g Kartoffeln
2 Paprika (rot und gelb)
3 Möhren
1 Stange Lauch
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
1 l Gemüsebrühe
ein halber Topf Petersilie
Salz, Pfeffer, 1 TL Paprika (edelsüß)

Zubereitung
 

• Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
• Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden.
• Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
•  Lauch putzen und in Ringe schneiden.
• Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken und im großen Topf mit Öl glasig anbraten.
• Kartoffeln und Möhren zufügen und unter Rühren kurz mitbraten.
• Dann Paprika und Lauch zugeben und ebenfalls kurz mitbraten.
• Mit Gemüsebrühe aufgießen, sodass das Gemüse gerade bedeckt ist. Den Topf zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und den Eintopf etwa 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
• Die Petersilie waschen, grob hacken. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
• Mit der Petersilie garniert servieren. Als Beilage passt ein Baguette.
   

(Quelle: Aldi-Rezept)