Neuapostolisches

Recklinghausen-Suderwich. In unserer Serie "Kochen & Kohle sparen" befassen wir uns heute mit einem veganenen Gemüse-Bratreis mit Erdnussssauce.

Zubereitungszeit 15 min / Kochzeit / 15 min / Gesamtzeit 30 min / kostet 2 € pro Portion

Zutaten für 4 Portionen
300 g Vollkorn-Basmatireis
600 ml Gemüsebrühe im Glas (oder selbst hergestellt aus Gemüseabschnitt)
1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
2 Zehen Knoblauch
3 EL Sonnenblumenöl
6 EL Erdnusscreme
1-2 EL Limettensaft
1 EL Agavendicksaft
100 g Erdnüsse, geröstet und gesalzen
1 Zwiebel
250 g Möhren
1 gelbe Paprika
1 Zucchini
1 Frühlingszwiebel
Koriander, Chilisalz, Salz, Pfeffer
2 Zweige frischer Koriander

Zubereitung

• Reis waschen und in der Gemüsebrühe kochen; doppelt so viel Flüssigkeit wie Reis; bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis keine Brühe mehr vorhanden ist. Den Reis kurz bei offenem Deckel und unter Rühren auf der heißen Herdplatte abdampfen lassen.
• Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln oder raspeln. Kurz mit 1 EL Öl anbraten. Erdnusscreme, Limettensaft und Agavendicksaft zugeben und mit einer Tasse Wasser ablöschen. Die Erdnusssauce mit Korianderpulver, Chilisalz und Pfeffer abschmecken.
• Erdnüsse hacken. Zwiebel und Möhren schälen, entkernte Paprika und Zucchini waschen. Das Gemüse in feine Streifen scheiden oder raspeln, aber noch nicht vermischen.
• 2 EL Öl in einer Pfanne oder einem Wok heiß werden lassen. Zuerst die Möhren, dann die Zwiebeln und die Zucchini anbraten. Zuletzt die Paprikastreifen und den Reis dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Den Bratreis mit den Erdnüssen und der Erdnusssauce anrichten. Mit gehackter Frühlingszwiebel und frischem Koriander garnieren.

Wenn du Zeit hast und magst: nimm Erdnüsse aus der Schale und röste sie ca. 10 min in einer beschichteten Pfanne ohne Öl. Ab und zu wenden, damit sie nicht anbrennen. Zum Schluss salzen. Schmeckt besser als die Fertigalternative.

 

(Quelle: Aldi-Kochrezept)