Neuapostolisches

Recklinghausen-Suderwich. In unserer Serie "Kochen & Kohle sparen" werden wir heute asiatisch: Das Gericht heißt Thai Mango Curry. Ein exotisches, cremiges Thai-Curry, das mit der fruchtigen Süße der Mango und der aromatischen Schärfe intensiver Gewürze überzeugt. Eine perfekte Kombination aus süß, scharf und herzhaft.
 

Zubereitungszeit 10 min / Kochzeit 30 min / Gesamtzeit 40 min / Leicht / 2 € pro Portion

Zutaten für 4 Portionen

250 g Basmatireis
1 Mango
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
1 EL Butter
2 EL Curry-Paste, gelb
400 ml Kokosnussmilch
1 rote Paprika
2 Sojasauce
1 Limette
1 EL Brauner Rohrzucker
3 Zweige Koriander

Zubereitung

•  Den Reis nach Packungsanweisung kochen. Währenddessen die Mango schälen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und beiseitestellen.
• Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. In einer großen Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Currypaste darin 2–3 Minuten anbraten.
• Die Kokosmilch hinzufügen. Die Hitze reduzieren und die Sauce für ca. 5 Minuten köcheln lassen.
•  Die Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Mit in die Pfanne geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
•  2/3 der Mango-Würfel in einen Mixer geben und pürieren. Das Püree in die Pfanne hinzufügen und unterrühren. Das Thai-Curry mit Limettensaft, Sojasauce und Zucker abschmecken und weitere 2–3 Minuten köcheln lassen.
• Das Curry mit den restlichen Mango-Stückchen und Koriander garnieren und mit dem Reis servieren.

 (Quelle: Aldi-Kochrezepte)