Neuapostolisches

Recklinghausen-Suderwich. Beef Wellington – ein Filet, auf einem Pilzbett im Blätterteigmantel gebacken, ist ein klassisches Gericht der gehobenen Küche, benannt nach dem irischen Kriegshelden Duke of Wellington. Er soll als Beef das Fleisch von im Kampf gefallenen Pferden benutzt haben. Nun ja, wir verzichten – schon aus Kostengründen (man könnte Rinderfilet nehmen!) – auf das Fleisch und machen stattdessen eine vegetarische Variante mit Pilzen, Feta und Reis.

 

Kosten: maximal. 2,50 € pro Portion / Zeitbedarf: zwei Stunden Vorbereitung plus 30 Minuten Backzeit (Füllung und Soße kannst du auch am Vortag vorbereiten.)

Zutaten für 4 Personen

Für das „Wellington“:
1 Rolle Blätterteig / 400–500 g braune Champignons, vor allem die Köpfe / 125 g Reis, / 100 g Walnüsse (oder Sonnenblumenkerne) / 150 g TK-Blattspinat / 150 g Fetakäse, 1 Schalotte oder Zwiebel / 1/2 Karotte / 1 Knoblauchzehe / 2 große Zweige von Kräutern wie Thymian, Rosmarin und Salbei (alternativ 1 EL getrocknete/gefrorene Kräuter der Provence).

Für die Soße:
Stiele der oben verwendeten Champignons / 1/2 Karotte / 1 Knoblauchzehe, 1 Schalotte oder Zwiebel / 2 Zweige von Kräutern wie Thymian, Rosmarin und Salbei (alternativ 1 EL getrocknete/gefrorene Kräuter der Provence) / 2 EL Gemüsebrühe (auch Instantpulver) / Öl, Salz, Pfeffer / 1 EL Mehl, Speisestärke oder etwas Soßenbinder, Optional: 100 ml (veganen) Rotwein/Glühwein, hilfreich ist ein Pürierstab.

Teil 1 – Die Füllung

• Reis waschen und nach Packungsanleitung garen; zum Abkühlen in einer großen Schüssel beiseite stellen. (Lauwarm lässt er sich besser verarbeiten.)
• Pilze putzen; besonders große und dicke Stiele abnehmen und zusammen mit vier bis fünf Pilzköpfen für die Soße aufbewahren. Die restlichen geviertelten Pilze ohne Öl in der Pfanne für sieben bis zehn Minuten anrösten, regelmäßig wenden. Erst, wenn keine Flüssigkeit mehr austritt, etwas Öl hinzugeben.
• Eine Schalotte sowie eine Knoblauchzehe würfeln und eine Minute mit den Pilzen anbraten. Dann alles zum Reis in die Schüssel geben.
• Eine halbe Karotte fein hacken oder raspeln und mit hinzugeben.
• Die Kerne oder Nüsse ebenfalls hineingeben, Walnüsse zuvor grob mit der Hand zerbröseln. Wer Sonnenblumenkerne nimmt, kann sie für etwas extra Geschmack kurz in der Restwärme der Pilzpfanne toasten.
• Den Käse ebenfalls in die Schüssel geben, außerdem einen Teelöffel der Kräuter. Rosmarin vorher auf eine essbare Größe klein hacken.
• Alles gründlich mit den Händen vermengen, dann mit Salz und Pfeffer und gegebenenfalls mehr Kräutern abschmecken.
• Die Masse mit angefeuchteten Händen auf etwas Frischhaltefolie zu einem Laib formen, der ein paar Zentimeter schmaler ist als der ausgerollte Blätterteig.

Teil 2 – Der Braten

Den Ofen auf 170 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und den Tiefkühl-Spinat in einem Topf mit etwas Salzwasser gar kochen. Anschließend abtropfen lassen und mit einem Löffel die Feuchtigkeit herauspressen.

• Den Blätterteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausrollen und das eben vorbereitete, den nicht mehr nassen Spinat in einem flachen Streifen in der Mitte verteilen. Links und rechts jeweils ein paar Zentimeter Platz lassen.
• Den vorbereiteten Pilz-Nuss-Reis-Käse-Laib vorsichtig auf den Grünkohl/Spinat legen und dabei die Folie entfernen.
• Den Blätterteig (vorsichtig) eng um den Laib schlagen, die Ränder etwas anfeuchten und andrücken. Umdrehen, damit die Naht unten liegt. Oberseite kannst du mit einem Messer sehr, sehr leicht im Schachbrettmuster anritzen, aber nicht durchschneiden.
• Links und rechts überstehenden Blätterteig abschneiden und dekorative Streifen daraus formen. Alternativ mit einer Plätzchenform ein paar Muster ausstechen. Die Deko-Elemente anfeuchten und auf den Braten legen.
• Etwa 25 bis 30 Minuten backen. (Wenn die Füllung am Vortag zubereitete und im Kühlschrank verwahrt wurde: lieber etwas länger.) Der Teig sollte am Ende gold-gelb aussehen.

Teil 3 – Die (beste vegane) Bratensoße: Pilzcreme

• Pilzstiele, Knoblauch, Schalotte und die halbe Karotte grob hacken. Alles in reichlich Öl auf mittlerer Hitze für maximal fünf Minuten anbraten. Anschließend einen Esslöffel der Kräuter hinzugeben.
• 400 Milliliter Wasser aufgießen. (Wer Rotweinaromen möchte, gibt stattdessen zunächst 100 Milliliter davon in die Pfanne, lässt den Alkohol kurz verkochen und gibt dann 300 Milliliter Wasser hinzu.) Mit oder ohne Alkohol für sieben bis zehn Minuten auf mittlerer Flamme köcheln lassen.
• Soße pürieren. Danach auf der ausgeschalteten, warmen Platte für mindestens 20 Minuten ziehen lassen. Mit Salz (oder Gemüsebrühe-Pulver) und Pfeffer abschmecken.
• Soße andicken. Sie darf gern recht dick sein, sonst matscht der Blätterteig später. Ist die Soße zu dick, kann man mit (Pflanzen-)Milch, Sahne oder mehr Gemüsebrühe korrigieren.

Das knusprige Wellington erst am Tisch aufschneiden und nicht komplett in der Soße ertränken. Dazu passen Kroketten und Rotkohl. 
Reste kannst du auch noch am nächsten Tag kurz aufbacken und vertilgen.

Bon appétit & joyeux noël – wie Jean-Luc Schneider sagen würde.

(Quelle: Spiegel-online)