Neuapostolisches

Recklinghausen-Suderwich.  Grünkohl führte bis vor einigen Jahren noch ein stilles Schattendasein als winterlich deftige Hausmannskost. Nun allerdings hat sich sein Image gewandelt und zahlreiche Verwendungsmöglichkeiten für unser heimisches Superfood tauchen in den Medien auf. 

Dass es ein wirkliches Superfood ist, lässt sich unschwer beweisen: Sein Vitamin-C-Gehalt liegt ganz weit vorn, schon 200 Gramm decken unseren Tagesbedarf mehr als doppelt.
Auch mit Vitamin A (gut für unsere Sehkraft) und Vitamin E (schützt uns vor freien Radikalen) kann Grünkohl punkten.  Und das ist nicht alles, denn der krause Winterkohl hat auch jede Menge wichtiger Mineralstoffe zu bieten: Beinah kein anderes Gemüse beinhaltet so viel Kalium, nämlich pro 100 Gramm ganze 500 Milligramm. Kalium regelt unseren Flüssigkeitshaushalt und unterstützt unser Herz.

 Calcium und Phosphor, immerhin mit 210 Milligramm und 87 Milligramm pro 100 Gramm enthalten, sorgen für die Gesundheit von Knochen und Zähnen. Hinzu kommen noch Eisen (wichtig für die Blutbildung) und Folsäure (besonders wichtig für werdende Mamas). 

Auch als Dickmacher darf man ihn nicht bezeichnen, er enthält nur wenige Kalorien, aber jede Menge Ballaststoffe, die uns lange satt machen und unsere Verdauung unterstützen. Höchstens die oft recht deftigen Beilagen lassen unser Kalorienkonto ausschlagen...

Viele Gründe also, um Grünkohl öfter und in neuen Zubereitungsarten zu genießen, wie in einem Smoothie oder auch als Salat. Zugegeben, die Vorbereitung des frischen Gemüses ist zwar etwas aufwendiger, aber lohnt sich auf jeden Fall. Dazu werden die welken Blätter entfernt, und von den groben Rispen gezupft. Danach die Blätter gründlich waschen und je nach Rezept weiterverarbeiten.

Hier ein erprobtes vegetarisches Grünkohlrezept, bei welchem nicht einmal meine Familie Mettwurst und Co. vermisst:

Etwa 1 Kilogramm Grünkohl ohne Strunk und grobe Blattrippen
3 Zwiebeln
3 Esslöffel Butterschmalz
2 Knoblauchzehen
500 Milligramm Gemüsebrühe
1 rote Chilischote
200 Gramm Quark
100 Gramm grob gehackte Pistazien
Salz, Pfeffer, Muskat  
250 Gramm Mozzarella
2 Esslöffel Olivenöl.

1Den Grünkohl, wie oben beschrieben, waschen und putzen. Salzwasser aufkochen, den Grünkohl kurz blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen und grob hacken.  Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und andünsten. Den Grünkohl hinzugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Für ca. 90 Minuten leicht köcheln lassen.

Den Grünkohl in einem Sieb abtropfen und etwas abkühlen lassen. Die Chili putzen und in feine Streifen schneiden. Grünkohl mit Quark, Chili und Pistazien mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.  Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform fetten, die Grünkohlmischung einfüllen. Den Mozzarella abtropfen lassen, in kleine Stücke teilen und auf dem Grünkohl verteilen. Das Olivenöl über das Gemüse träufeln und für 25 Minuten im heißen Backofen überbacken. 

Dazu schmecken Salzkartoffel oder knuspriges Baguette besonders gut!