Neuapostolisches

Recklinghausen-Suderwich. Naja, so ganz unter „Gesunde Ernährung“ passt das nicht … Aber ein Ausreißer zu Weihnachten darf vielleicht sein. In unserer Familie jedenfalls ist er ein Vorweihnachtsgenuss - der Marzipanstollen.

Zutaten

150 g Butterschmalz ♦ 100 ml Milch ♦ 400 g Weizenmehl (Typ 405) ♦ 1 P Trockenhefe ♦ 2 Eigelb ♦ 1 Pr Salz ♦ 50 g Zucker ♦ 1 p Vanillezucker ♦ ½ TL gemahlener Zimt ♦ 150 g Marzipanrohmasse ♦ 100 g Puderzucker ♦ 1 EL Orangenlikör ♦ 50 g gewürfeltes Orangeat ♦ 100 g gewürfeltes Zitronat ♦ 125 g Rum-Rosinen ♦ 100 g abgezogene gehackte Mandeln ♦ Mehl für die Arbeitsfläche ♦ 70 g Butter zum Bestreichen ♦ 70 g Puderzucker zum Bestäuben

Für die Eiweißverwertung: 100 g Zucker ♦ 100 g Mandeln gemahlen ♦ etwas geriebener Marzipan (10-30 g)

Und so geht’s

Butterschmalz im Topf bei mäßiger Hitze zerlassen, abkühlen lassen. Milch erwärmen. Mehl in eine Rührschüssel sieben und Hefe daruntermischen. Milch, flüssiges Butterschmalz, 1 Eigelb, Salz, Zucker, Vanillezucker, Zimt, Zitronat, Mandeln zum Mehl geben.Alles  mit dem Knethaken eines Handrührgeräts auf höchster Stufe verkneten. Den Teig zugedeckt an warmem Ort ca. 45 min gehen lassen. (Ein weiteres Eigelb trennen und zurücklegen.)

Marzipanrohmasse zerbröseln, mit gesiebtem Puderzucker, Likör, Orangeat und 1 Eigelb verkneten. Den gegangenen Hefeteig auf bemehlte Arbeitsfläche geben, Rumrosinen dazu und glatt kneten. Teig zu einem Rechteck von ca. 30x20 cm ausrollen; an den Längsseiten dünner. Die Marzipanmischung mittig auf den Teig ausbreiten. Die beiden Längsseiten darüberschlagen und etwas andrücken. Den Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und an einem warmen Ort noch einmal 30 min gehen lassen

Jetzt eine Unterbrechung für die Eiweißverwertung

Das Eiweiß von den beiden Eiern steif schlagen. Danach unter weiterem Rühren nach und nach Zucker zurieseln lassen. Gemahlene Mandeln und geriebenes Marzipan vorsichtig unterheben. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech setzen – evtl. auf Oblaten. Bei 120°C Heißluft ca. 25 min backen. Auskühlen lassen und in eine Keksdose legen.

Nachdem die Eiweißhäufchen den Ofen verlassen haben…

… diesen auf 250°C hochheizen. Danach das Blech mit dem Stollen auf der zweiten Schiene von unten in den Ofen schieben, auf 170°C zurückschalten und etwa 1 Std backen. Butter zerlassen, den heißen Stollen damit bestreichen und mit der Hälfte des Puderzuckers bestäuben. Nach dem Auskühlen den Stollen mit dem restlichen Puderzucker bestäuben.

Wer sich beherrschen kann, sollte den Stollen mindestens 1 Woche, besser noch bis zu 3 Wochen, ruhen lassen, damit sich das Aroma der Zutaten voll entfaltet.