Neuapostolisches

Recklinghausen-Suderwich. Der Rosenkohl stammt aus Belgien und ist mit dem Wirsing verwandt. Eine Pflanze trägt bis zu hundert Röschen. Es gibt die hellen, frühen und mittelfrühen Sorten sowie die dunklen, späten Sorten. Frost verbessert den Geschmack. Rosenkohlsaison ist von Oktober bis Februar.

100 Gramm gekochter Rosenkohl haben etwa 30 kcal/124 kJ. Rosenkohl hat viel Vitamin A und C, ist reich an Mineralstoffen wie Eisen, Kalium, Kalzium und Magnesium und enthält Glukosinolate, die das Risiko für bestimmte Krebserkrankungen senken. Frischen Rosenkohl solltest du gründlich waschen und putzen (die äußeren welken Blätter entfernen und die Strünke abschneiden). Wenn du die Strunkansätze kreuzweise einschneidest, verteilt sich die Kochhitze besser – der Rosenkohl wird schneller gar.

*Rosenkohl kochen*
Gib den vorbereiteten Rosenkohl in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser und lasse sie bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 10 bis 15 Minuten köcheln – aber nicht zu lange, sonst wird der Kohl matschig. Eine Prise Zucker mildert den Kohlgeschmack. Da beim Kochen die wertvollen Nährstoffe auch ins Kochwasser übergehen, solltest du es nach dem Kochen zum Zubereiten einer Soße verwenden.

*Braten*
Halbiere die Röschen und lege sie in eine beschichtete Pfanne. Die muss aber kalt sein, damit der Kohl schön knusprig wird und nicht verbrennt. Träufele etwas Olivenöl auf den Mini-Kohl und leg einen Deckel auf. Etwa fünf Minuten auf mittlerer Stufe braten, bis der Kohl hellgrün ist. Ohne Deckel cirka fünf Minuten goldbraun braten.

*Dünsten*
Zerlasse einen Esslöffel Butter in einem Topf, gib die Röschen dazu und dünste den Kohl mit geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten lang bei mittlerer Hitze. Möchtest du Fett sparen, nimm statt der Butter einfach 150 Milliliter leicht gesalzenes Wasser zum Dünsten.

*Blanchieren*
Hierbei wird das Gemüse nur kurzzeitig gekocht. Nachdem du den Rosenkohl gewaschen, geputzt und zugeschnitten hast, tauchst du ihn für drei Minuten – zum Beispiel mit einer Siebkelle – in kochendes Wasser, um ihn anschließend für die gleiche Zeit in Eiswasser zu kühlen.