Neuapostolisches

Recklinghausen-Suderwich. Dal (Hindi-Sprache) bedeutet „Hülsenfrüchte“, also nicht nur Linsen, auch Kichererbsen, Mung-Bohnen und so weiter. Dal aus roten Linsen geht schnell, ist preiswert, vegetarisch, ist gesund (voller Eiweiß, reich an Eisen und Vitamin B1 sowei nervenstärkend durch Thiamin).

Dazu lecker dank des herben Kurkuma, des erdigen Kreuzkümmel, der süßlich-zimitigen Korianderkörner, des nussigen  Bockshornkleesamen und der pikanten Senfsaat! Der Geschmack wird verstärkt, wenn wir die Gewürze anrösten. Ergänzt wird das Dal durch Gurkenjoghurt. Dazu gibt es  Paratha. Und so geht es mit einem Rezept für vier Personen:

► 2 Knoblauchzehen ► 1 Zwiebel ► ½ rote oder grüne Chilischote (klein)

► 1 Stück Ingwer, etwa ½ Daumen lang ► 2 Teelöffel braune Senfkörner ► Salz

► 2 Teelöffel Bockshornkleesamen ► 2 Teelöffel Koriandersamen ► 2 Teelöffel Kreuzkümmelsaat

► 2 Teelöffel Schwarzkümmelsaat ► 1 Teelöffel Kurkuma, gemahlen ► 300 Milliliter Gemüsebrühe

► 400 g stückige Tomaten aus der Dose ► 250 g rote Linsen ► ½ Limette

► 5 bis 6 Stiele frischer Koriander

► 2 Esslöffel Ghee (geklärte Butter) oder Butter oder Sonnenblumenöl  plus 1 Esslöffel Butter oder Ghee zum Abschmecken am Schluss

Für den Gurkenjoghurt: ► 250 g Vollmilchjoghurt ► ¼ Gurke ► ½ Limette ► Salz

Für Paratha (Fladenbrot) mit Frühlingszwiebeln (ein Baguette oder Brötchen geht auch):

► 250 g Weizenmehl ► Salz

► 3 bis 4 Frühlingszwiebeln ► etwa  70 bis 100 Milliliter Wasser

► 1 Teelöffel von den gemörserten Gewürzen aus dem Dal-Rezept

► etwas Ghee, Butter oder Sonnenblumenöl zum Ausbacken.

Wie geht es weiter? Ingwer, Knoblauch, Zwiebel schälen und  kleinhacken, Chilischote (ohne Kerne) in sehr feine Streifen schneiden. Zwiebeln in einer großen Pfanne in Ghee, Butter oder Öl anrösten, Knoblauch zugeben, dann Ingwer und Chili. Rühren. Die Masse soll nicht braun werden! In separatem Gefäß zur Seite stellen.

Alle Gewürze in die Pfanne geben und ohne Fett anrösten. (Vorsicht, Senfsamen springen beim Rösten in der Pfanne wild hin und her.) Wenn die Gewürze zu duften beginnen, aus der Pfanne nehmen und kräftig mörsern. 1 Teelöffel davon abnehmen für die Parathas.

Zwiebel-Knoblauch-Ingwer-Chilli-Masse, die gemörserten Gewürze, Linsen, Brühe und stückige Tomaten in die Pfanne geben, aufkochen, bei kleiner Hitze 20 bis 30 Minuten köcheln lassen.

Joghurt mit dem Saft einer halben Limette verrühren, Gurke fein hobeln oder raspeln, zum Joghurt geben, leicht salzen.

Für die Parathas die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Das Mehl mit dem Teelöffel der Gewürzmischung mischen, salzen. Frühlingszwiebel zugeben und mit so viel Wasser verkneten, dass ein geschmeidiger Teig entsteht. Vom Teig Kugeln abnehmen und zu dünnen Fladen ziehen. In einer Pfanne in wenig Butter, Ghee oder Öl nacheinander ausbacken, im Backofen warmhalten.

Wenn die Linsen weich und das Dal cremig ist, mit Salz und dem Saft der anderen Limettenhälfte abschmecken. Mit Butter oder Ghee abrunden. Mit Korianderblättern, dem Joghurt und den Parathas anrichten. Wer mag, gibt noch ein wenig Schwarzkümmel auf den Joghurt. Lassen Sie es sich schmecken!